Ērkšķogu Ievārījums Ziemai. Soli Pa Solim Recepte Ar Fotoattēlu

2023 Autors: Ava Durham | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-08-25 07:51

Ziemas ērkšķogu ievārījums, ko citādi vecajā manierē dēvē par “ērkšķogu” ievārījumu, ir izgatavots no nedaudz negatavām ērkšķogām ar koši zaļu pudeļu krāsu. Ievārījumu vai želeju labāk gatavot no pārgatavojušām un sarkanām ogām, no tām arī labi sagatavo, jo šajās ogās ir diezgan daudz pektīna.

Ērkšķogu ievārījuma pīrāgu garšu pievieno ar ķiršu lapām, no tām vajag ļoti maz - 10-15 gabalus uz 1 kilogramu ogu. Plaši izplatītais viedoklis, ka tieši ķiršu lapas ievārījumam piešķir zaļu krāsu, ir taisnība tikai daļēji. Lapas sākumā sīrupu patiešām pārzaļo, gandrīz neiespējami uzturēt šo pudeles spilgtumu. Jums vajadzēs gatavot vairākos posmos un vārīt burtiski dažas minūtes. Neskatoties uz to, ka ogu miza ir diezgan blīva, un nenogatavojušās ērkšķogas ir skābenas, labāk ir upurēt skaistumu un pagatavot klasisko ievārījumu, nedaudz zaļganu, bet neticami garšīgu.

• Gatavošanas laiks: 24 stundas
• Daudzums: 1 L

Sastāvs ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai ziemai:

• 1 kg zaļo ērkšķogu;
• 1,5 kg granulēta cukura;
• 100 ml ūdens;
• ķiršu lapas.

Metode ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai ziemai

Mēs savācam nedaudz negatavas ogas. Tad sākas ne visai patīkamākā sagatavošanās procedūra - ērkšķogu mizošana. Jums pilnībā jānogriež sausie deguni un astes. Bērnībā, kad mana vecmāmiņa un māte pilnībā izmantoja bērnu vergu darbu, man bieži nācās plūkt ogas. Pieaugušā vecumā es sapratu, ka ar šķēru palīdzību process iet daudz ātrāk.

Tātad, mēs sagriež ērkšķogas, noņemam lapas un gružus.

Lai vārīšanas laikā ogas neplīst, mēs tās ieduram ar zobu bakstāmais vai īpašu ierīci, kas to dara. Bieži vīna korķī ieliekam šujamās adatas. Šis virtuves sīkrīks ir noderīgs ne tikai ievārījumam, bet arī dārzeņu sasmalcināšanai.

Sasmalcinātās ogas ielej ar aukstu ūdeni, ielieciet trauku uz 20 minūtēm ledusskapī.

Sajauciet pusi granulētā cukura un ūdeni. Mēs ieliekam kastroli uz plīts, dažas minūtes vāra sīrupu.

Karsto sīrupu ielej traukā ar ērkšķogām, pievieno ķiršu lapas. Ievietoju zaru ar lapām ievārījuma bļodā - to ir viegli dabūt ārā, man nav jāķer izkaisītās lapas.

Lai sasniegtu vēlamo rezultātu - ogas ir caurspīdīgas, krāsa ir zaļa, jums ir smagi jāstrādā. Tātad, uzvāra masu, vāriet 5-7 minūtes, noņemiet no uguns, atstājiet sīrupā 10 stundas.

Tad mēs ar karoti ar rievu izņemam ērkšķogas un ķiršu lapas, sīrupā pievienojam atlikušo granulēto cukuru, vāriet 5-7 minūtes, ogas atgriežam vārošā sīrupā, izņemam traukus no plīts.

Mēs atstājam ievārījumu vēl dažas stundas mierā. Pēc tam pēdējo reizi uzvāra, vāra 15 minūtes zemā siltumā, noņem putas.

Mēs iesaiņojam karsto ērkšķogu ievārījuma masu sagatavotos tīros un sausos burkās. Uz augšu ielieciet pergamenta gabalu, kas iemērc degvīnā. Aizveriet ar vārītiem lakotiem vākiem vai sasieniet ar tīru drānu.

Atliek vien uzlikt samovāru, izcept mājās gatavotus cepumus un pasēdēt ģimeni pie galda - dzert tēju ar ērkšķogu ievārījumu!

Ērkšķogu ievārījums ziemai ir gatavs. Labu apetīti!