Sēnes. Ēdamie. Sēņu Audzēšana. Šampinjons. Stropharia. Austeru Sēne. Šitake. Medus Sēne. Flammulīna. Apraksts. Veidi. Fotogrāfija

Satura rādītājs:

Sēnes. Ēdamie. Sēņu Audzēšana. Šampinjons. Stropharia. Austeru Sēne. Šitake. Medus Sēne. Flammulīna. Apraksts. Veidi. Fotogrāfija
Sēnes. Ēdamie. Sēņu Audzēšana. Šampinjons. Stropharia. Austeru Sēne. Šitake. Medus Sēne. Flammulīna. Apraksts. Veidi. Fotogrāfija

Video: Sēnes. Ēdamie. Sēņu Audzēšana. Šampinjons. Stropharia. Austeru Sēne. Šitake. Medus Sēne. Flammulīna. Apraksts. Veidi. Fotogrāfija

Video: Sēnes. Ēdamie. Sēņu Audzēšana. Šampinjons. Stropharia. Austeru Sēne. Šitake. Medus Sēne. Flammulīna. Apraksts. Veidi. Fotogrāfija
Video: “Trubenieku” Jāņi audzē šitake sēnes 2024, Marts
Anonim

Kultivēto ēdamo sēņu vispārīgās īpašības

Pašlaik 10-12 ēdamo sēņu sugas var uzskatīt par diezgan piemērotām mākslīgai audzēšanai. Tie ietver no augsnes saprotrofiem, šampinjonus, divu poru un divu gredzenu; gredzenveida vai strofarija grumbuļainā; ēdama volvariella, pinkains mēslu vabole, violeta ryadovka; no ksilotrofiem - austeru sēne, Spitake, vasaras medus sēne, ziemas sēne un daži citi. No tiem mūsu republikas apstākļos, personīgos zemes gabalos, mājās un īpašās sēņu fermās var veiksmīgi audzēt šādas sugas.

Ēdamās sēnes
Ēdamās sēnes

Šampinjonu dubultā - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - ir kļuvusi par vienu no ražīgākajām lauksaimniecības kultūrām vairāk nekā 70 pasaules valstīs: tās savākšana uz vienu apgrozījumu sasniedz 15-20 kg / m2.

Šīs sēnes augļķermeņiem ir cepure, kas sēž uz centrālā kātiņa. Cepures diametrs sasniedz 5-10 cm, sākumā tā ir pusapaļa, vēlāk - izliekta, izliekta, izstiepta, dažreiz centrā zvīņaina, dažādās krāsās - no bālganas līdz netīri brūnai ar dažādiem toņiem, gar malām gaišāka. Pēc augļu ķermeņu krāsas izšķir trīs dubultā mizotā šampinjona formas - baltu, krēmīgu un brūnu. Vāciņa mīkstums ir bālgans, blīvs, sulīgs, pārtraukumā tas kļūst sārts vai sarkanīgs, pēc garšas ir skābs, ar smaržu. Plātnes ir vaļīgas, plānas, biežas, sākumā rozā, vēlāk ar sarkanīgu nokrāsu, pārgatavojušās sēnēs - brūnas vai melnas. Nobriedušas sporas masā ir tumši brūnas. Divkodu šampinjonam uz bazidijām ir divas sporas (cita veida šampinjoniem - četras). Dabiskos apstākļos tie dīgst uz trūdvielām bagātās augsnēs, uz sapuvušiem kūtsmēsliem, meža klajumos, ganībās, pļavās, parkos un dārzos. Divreiz mizoti šampinjoni nes augļus no jūnija līdz oktobrim. Tam ir augsta uzturvērtība.

Šampinjons dubultā (Agaricus bisporus)
Šampinjons dubultā (Agaricus bisporus)

© Darkone

Divu gredzenu šampinjons - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - pēc izskata tas atšķiras tikai ar dubultā gredzena klātbūtni uz kāta, kā arī ar spēju augt salīdzinoši augstā gaisa temperatūrā un oglekļa dioksīda koncentrācijā substrātā. Tāpēc šī suga ir daudzsološāka attiecībā uz audzēšanu dienvidu reģionos.

Ringlet vai stropharia rugose-gredzenveida, - Stropharia rugosoannulata Farlov, pirmo reizi aprakstīja Amerikas Savienotajās Valstīs 1922. gadā. Dabiskos apstākļos tas ir sastopams Ziemeļamerikā un Eiropā. Aug uz labi apaugļotas augsnes, augu atliekām, parasti ārpus meža, zālāju vietās, dārzeņu dārzos un reizēm lapkoku mežos.

Ringleta augļķermeņi ir vāciņa formā ar centrālo kāju. Vāciņa krāsa svārstās

no pelēkbrūnas līdz kastaņsarkanai. Agrīnā attīstības stadijā tas ir pārklāts ar sabiezējumiem, kas pēc tam izzūd; viņu vietā paliek balti plankumi. Vāciņa diametrs sasniedz 20-25 cm. Kāja ir balta, 10-15 cm augsta, bieza, gaļīga. Plāksnes sākotnēji ir baltas, vēlāk to krāsa mainās no zilganpelēkas uz melnvioletu. Starp vāciņu un kāju ir zvaigznītes formas kokvilnas apvalks. Gredzenam ir arī vērtīgas uzturvērtības īpašības un tas ir piemērots visu veidu kulinārijas apstrādei. Pēc garšas tas ir salīdzināms ar šampinjonu.

Stropharia grumbaina (Stropharia rugosoannulata)
Stropharia grumbaina (Stropharia rugosoannulata)

© apa3a

Austeru sēne - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - ir viena no visizplatītākajām ēdamajām sēnēm dabiskos apstākļos. Rudenī sastopams mežos un parkos, parasti uz mirstošo un sarāvušos lapu koku (vītola, papeles, kļavas u.c.) celmiem un stumbriem, bieži dobumos. Tas aug lielās grupās, it kā suspendēts no substrāta (tāpēc nosaukums - austeru sēne).

Atkarībā no augšanas apstākļiem izšķir šādus sēnītes ekotipus: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Tos bieži uzskata par neatkarīgām sugām. Tie atšķiras pēc izskata, mikroskopiskām un ģenētiskām īpašībām, ķīmiskā sastāva, izturības pret baktēriju, sēnīšu un vīrusu slimībām un spēju panest ilgstošu uzglabāšanu un transportēšanu. Bet visas šīs sēnes ir augstas kvalitātes pārtikas produkti, kas satur dažādus organiskos savienojumus un minerālsāļus. To garša un smarža var nedaudz atšķirties atkarībā no substrāta, uz kura tie aug.

Austersēnes augļķermeņi ir cepuru formā ar diametru 5-15 cm, dažreiz līdz 30 cm. Cepure ir gaļīga, neregulāri noapaļota, izliekta-noliecusies, gluda, kaila, šķiedraina, dažādās krāsās (pelēkbrūna, tumši pelēka, zilgana) - melns, bālgans), dažreiz - ar baltu micēlija ziedu. Tās centrālā daļa ir ieliekta, malas ir saliektas. Plātnes ir baltas vai bālganas, vienmērīgas, atrodas vairāk vai mazāk cieši, vienā vai otrā pakāpē nokrīt uz kājas. Stublājs ir ekscentrisks, balts, blīvs, pie pamatnes bieži ir matains, dažreiz tik tikko pamanāms vai pilnīgi nav. Celuloze ir balta; gaisā sagriežot, krāsa nemainās.

Sēnītei dažādos tā dzīves cikla posmos ir nepieciešami atšķirīgi temperatūras apstākļi. Micēlija augšanai optimāli ir 23–27 ° C, temperatūrā, kas zemāka vai nedaudz augstāka par optimālo, tā augšana palēninās, un temperatūrā, kas mazāka par 5 ° C un virs 30 ° C, tā pilnībā apstājas. Atkarībā no temperatūras prasībām augļu sākšanai un augļķermeņu attīstībai, starp austeru sēņu ekoloģiskajām šķirnēm ir “ziemas” un “vasaras” veidi. "Ziemas" tips ietver vietējo ekotipu celmus. To augļu iegūšanai nepieciešama temperatūra 13 + 2 ° C. "Vasaras" tipā ietilpst Floridas austeru sēņu celmi. Tas nes augļus augstākā temperatūrā. Pirmā veida celmi rada lielu, blīvu, labi saglabājušos augļu ķermeni. Otrā tipa celmiem raksturīgi mazāki, trausli augļķermeņi un īsāks micēlija augšanas periods substrātā.

Pašlaik, krustojot "ziemas" un "vasaras" celmus, ir iegūti hibrīdi, kuriem raksturīgs ilgs, gandrīz visu gadu ilgs augļu periods un augļu ķermeņu augstās īpašības.

Šitake (šitake), vai ēdamais lentinus - Lentinus cdodes (Berk.) Sing. - viena no vērtīgākajām ēdamajām sēnēm. Dabiskos apstākļos tas aug vieglās meža klajumos. Atrasts Dienvidaustrumu Āzijas valstīs. Šī sēne ir mākslīgi audzēta šeit vairāk nekā 2000 gadus, it īpaši Japānā. Nesen to sāka kultivēt ASV, kā arī vairākās Eiropas valstīs.

Dzīves kārtā šī sēne ir saprotrofs - tā dzīvo uz nokaltuša ozola, ragu, kastaņa, bērza koksnes (uz dzīviem kokiem tā neattīstās). Uzturam izmanto celulozi, hemicelulozi, lignīnu un cukurus. Augļi pavasarī (plūmju ziedēšanas sākumā) un rudenī. Sēnei ir diezgan lieli augļķermeņi - dažreiz līdz 20 cm diametrā (biežāk - 5-10 cm). Vāciņš jaunībā ir izliekts, laika gaitā izlīdzinās, reizēm tā centrālajā daļā parādās ieplaka. Vāciņa virsma nobriedušos augļķermeņos ir sausa, plaisāta, ar baltiem padziļinājumiem un pelēkām pinkainajām zvīņām, kas noapaļota gar malām. Krāsa, atkarībā no vecuma un apgaismojuma apstākļiem, svārstās no gaiši brūngani dzeltenas līdz tumši brūnai. Sēnes mīkstums ir gaļīgs, balts, brūns tieši zem ādas. Plātnes ir vaļīgas, sākumā dzeltenīgi baltas, ar laiku tās kļūst brūnganas. Kāja ir skarba, cilindriska, 1-1,5 cm bieza, 3-5 cm gara, bālgana vai brūngana krāsa.

Šitake svaigie augļu ķermeņi atšķiras ar patīkamu aromātu un garšu. Tie satur vērtīgas uzturvielas, vielas, kas pazemina holesterīna līmeni asins plazmā, un polisaharīdu lentinānu. Lentinan regulē imūnsistēmu, palēnina ļaundabīgu audzēju attīstību, novērš ķīmisko kancerogenitāti un tai piemīt pretvīrusu īpašības. Pašlaik lentinan ir atradis klīnisko pielietojumu.

Japānā jau sen tiek uzskatīts, ka šitake pagarina mūžu. Amerikas Savienotajās Valstīs to var iegādāties gandrīz katrā veikalā ar nosaukumu "Healthy Food".

Šitake ir piemērots visu veidu kulinārijas apstrādei, un, žāvējot, tā aromāts tiek vēl vairāk uzlabots. Šo sēni var ēst neapstrādātu.

Austeru sēne (Austeru sēne)
Austeru sēne (Austeru sēne)

© voir ci-dessous / skatīt zemāk

Vasaras medus sēne - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith. - koku graujoša sēne. Dabiskos apstākļos tas aug lielās grupās uz daudzu lapu koku sugu (skābenes, kļavas, bērzu, liepu, apses, ābolu, dižskābarža, kastaņu u.c.) nokaltušās koksnes, parasti uz celmiem, atmirušās koksnes, nokaltušiem kokiem. Retāk sastopams uz skujkoku koksnes, reizēm uz kaulaugu koksnes. Šīs sēnes micēlijs ir sniegbalts, sākumā sulīgs, laika gaitā sabiezē un kļūst gaiši bēšs. Tas salīdzinoši ātri iekļūst kokā, izraisot tā pakāpenisku iznīcināšanu. Sēnes augļi rodas pēc tam, kad micēlijs asimilē ievērojamu substrāta daļu un uzkrāj noteiktu daudzumu barības vielu. Uz dzīviem kokiem vasaras medus sēne parasti neattīstās.

Vasaras medus sēne ir visuresoša Baltkrievijā, Krievijā, Ukrainā un Kaukāzā, Rietumeiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā. Tas nes augļus no jūnija līdz oktobrim. Labvēlīgos apstākļos šīs sēnītes augļķermeņi augšanas periodā tiek veidoti vairākas reizes. 1969. gadā vācu pētnieks Valters Luthards pamanīja, ka vasaras medus agarikā ir šķirnes (rases), kas atšķiras atkarībā no temperatūras svārstībām un produktivitātes. Optimālos apstākļos daži no tiem augļķermeņus augšanas laikā veido vismaz trīs reizes. Šajā gadījumā otrais augļu slānis (vilnis), kā likums, ir produktīvāks.

Pēc izskata vasaras sēņu augļķermeņi ir līdzīgi rudens sēnēm, bet atšķiras ar tumšāku krāsu. Vasaras medus agarikas augļķermeņa cepure sasniedz 3-6 cm diametru. Jaunībā tas ir pusapaļš, pēc tam kļūst plakani izliekts, un pieaugušā vecumā tas ir gandrīz noliecies, ūdeņains, tā malas nokarājas. Vāciņa centrā atrodas plats, noapaļots tuberkulis. Tās ārējā virsma ir zīdaini šķiedraina, dzeltenbrūna ar brūnganu nokrāsu, mitrā laikā malās ir tumšāka. Vāciņa mīkstums ir mīksts, bālgans ar brūnganu nokrāsu, ar patīkamu sēņu smaržu un garšu. Vāciņa plāksnes ir šauras, bieži aug kopā ar kātu, sākumā tās ir gaiši krēmīgas, ar vecumu kļūst brūnas. Kāja ir centrāla, sākotnēji cilindriska, ar vecumu kļūst dobja, kokaina; garums svārstās no 3 līdz 8 cm, biezums - no 0,3 līdz 1 cm, tā ir sarkanbrūnā krāsā, gaišāka virs, pārslveida-zvīņaina, samtaina, apakšā tumša, gandrīz melna. Vāciņu nosedzošais gredzens ir tādā pašā krāsā kājas augšdaļa jaunībā. Dažreiz tas pazūd, atstājot skaidru pēdu. Sporu pulveris ir brūns.

Vasaras medus agari kā vērtīgu ēdamo sēni plaši kultivē daudzās pasaules valstīs.

Vasaras medus sēne (Kuehneromyces mutabilis)
Vasaras medus sēne (Kuehneromyces mutabilis)

© Valters J. Pilsaks

Ziemas sēne vai flammulina samtaina kāja, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - ļoti plaši izplatīts visā Baltkrievijas Republikas teritorijā, kā arī Eiropā, Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Dabiskos apstākļos tas attīstās uz daudzu lapu koku sugu (papeles, liepas, vītoli uc) beigtu un bojātu augošu koku koksnes, kā arī uz nocirsto koku celmiem. Reizēm sastopams uz skujkokiem. Baltkrievijā tā nav plaši pazīstama kā ēdama sēne.

Atšķirībā no citām ēdamajām sēnēm ziemas sēne zemā gaisa temperatūrā (līdz 2–5 ° C) veido augļķermeņus; it īpaši Baltkrievijā visbiežāk - vēlā rudenī, dažreiz ziemā atkušņu laikā, kā arī martā vai aprīlī. Bargās salās viņi, sniega klāti, caur un cauri sasalst, un atkusnis laikā tie var atdzīvoties un augt tālāk.

Ziemas sēnes augļķermeņi ir kājas vāciņa formā. Vāciņa diametrs ir no 2 līdz 10 cm, jaunībā apaļi izliekts, pēc tam malās kļūst plakans, nedaudz rievots. Tās augšējā virsma ir gluda, bieži gļotaina, parasti dzeltenīga vai krēmīga, dažreiz vidū brūngana, gar malu nedaudz svītraina. Vāciņa mīkstums ir biezs, mīksts, ar dzeltenīgu nokrāsu, ar patīkamu sēņu garšu un smaržu. Plātnes ir biežas, plānas, slikti piestiprinātas kātiem, dzeltenīgi brūnas, gareniski robainas. Augļķermeņa kāts ir centrāls, cilindrisks (garums līdz 5-8 cm, biezums 0,5-0,8 cm), blīvs, elastīgs, šķiedrains-samtains, melnbrūns. Sporas ir ovālas, gludas, krēmīgi baltas.

Ziemas sēne sintezē tādas bioloģiski aktīvas vielas kā, piemēram, flammulīns (kavē vēža augšanu, tai ir pretvīrusu iedarbība), un tāpēc to plaši kultivē (uz kokapstrādes un lauksaimniecības ražošanas atkritumiem).

Flammulina velutipes
Flammulina velutipes

© Petra Korļeviča

Izmantotie materiāli:

Ieteicams: