Skābi Kāposti. Soli Pa Solim Recepte Ar Fotoattēlu

Rudens vidus - ir pienācis laiks kāpostus raudzēt. Vēss oktobris smaržo pēc lapām, pēc rudens ugunskura dūmaka un garšīgiem, kraukšķīgiem, vitamīniem bagātiem skābētiem kāpostiem. Pieņemsim, ka tagad jebkurā gada laikā jūs varat iegādāties svaigus vai saldētus augļus un dārzeņus, un lielveikali aizjūras augļus un salātus pārdod korejiešu valodā - tie neaizstās vienkāršus, bet tik veselīgus kāpostus! Tieši viņa ir ziemas ēdienkartes līdere C vitamīna satura ziņā, kas, visticamāk, netiks saglabāta ziemas "plastmasas" augļos vai saldētavas krājumos. Un kā tādu pagatavot - tagad jūs to uzzināsiet.

Vai zinājāt, ka pat kņazi Kijevas Rusas dienās savos dārzos piešķīra īpašus zemes gabalus - skits, īpaši kāpostu audzēšanai kodināšanai? Un viņi rīkojās pareizi - galu galā, bez askorbīnskābes stiprai imunitātei, skābie kāposti piegādā ķermenim dzelzi - hemoglobīnam, kāliju - sirdij, magniju - spēcīgiem nerviem!

Skābi kāposti ir labi ne tikai paši par sevi - ēstgribu salātu veidā ar smaržīgu saulespuķu eļļu. Tā ir arī garšīga sastāvdaļa daudziem ēdieniem: ar to jūs varat sautēt gaļu, pagatavot boršču, pagatavot vinigretu, strūdeles, pīrāgus, klimpas!

Sastāvdaļas skābētiem kāpostiem

Par 1 lielu kāpostu galvu - 1 lielu burkānu. Kāposti gandrīz vienmēr tiek raudzēti ar burkāniem, kas piešķir kraukšķīgumu un garšu.

3 litru traukam - apmēram 1,5-2 ēdamkarotes sāls un 0,5 tases cukura.

Marinēšanai ir piemērots tikai rupjš, akmeņains sāls, un tas noteikti nav jodēts! Jodēts sāls padara kāpostus, piemēram, marinētos gurķus, mīkstus, tāpēc izmantojiet parasto galda sāli.

Kā izvēlēties kāpostus marinēšanai

Kāpostu garšu ietekmē ne tikai recepte, bet arī daudzi citi faktori: šķirne, kvalitāte un pat laiks, kad kāposti tika sagriezti.

Labākie kāposti fermentācijai rudenī ir vidēji vēlu šķirnes ("Glory", "Dāvana"), kuras sagriež oktobra sākumā. Vēlīnās ir labāk piemērotas svaigai uzglabāšanai vai "otrajam aicinājumam" - kāpostu fermentēšanai Jaunajam gadam.

Nevilcinieties labi apskatīt tirgu un pat pieskarties kāpostiem! Mums vajag baltāko un blīvāko kāpostu galvu. Tieši no tiem skābie kāposti izrādās garšīgi, kraukšķīgi. Nospiežot kāpostu galvu, dzirdat kņudinošu skaņu, vai tā ir elastīga, sulīga, nav vaļīga? Ko tev vajag!

Pārliecinieties arī, ka kāposti nav sasaluši vai sapuvuši. Ja mizojat un raudzē sabojātos kāpostus, nevis skābētus kāpostus, pastāv risks sapūt. Un, ja augšējās lapas kāds jau pirms jums ir nolobījis, pilnīgi iespējams, ka kāposti bija sasaluši. Labāk izvēlieties neskartus kāpostus un pats noņemiet augšējo lapu slāni - tie mums būs noderīgi.

Kuru konteineru izvēlēties?

Jūs varat raudzēt kāpostus stikla, koka, emaljētos traukos.

Un plastmasas un metāla - alumīnija, nerūsējošā - tas nav iespējams!

Parasti kāpostus raudzē burkās, dažreiz mucās, bet var arī katliņā. Galvenais ir tas, ka emalja ir neskarta.

Metode skābētu kāpostu pagatavošanai

Ir divi kāpostu novākšanas veidi: sauss un mitrs. Pirmajā gadījumā kāposti tiek sasmalcināti ar sāli, otrajā - tos ielej ar sālījumu, siltu vai aukstu. Es gatavoju otrajā veidā.

Noskalojiet kāpostus un noņemiet 2-3 augšējās lapas, nemetiet tās.

Nomizo un nomazgā burkānus.

Mēs sasmalcinām kāpostus ar nazi vai smalcinātāju. Mēs cenšamies sasmalcināt nevis biezi, bet tas nav pārāk plāns vērts, lai kāposti nebūtu mīksti, bet kraukšķīgi.

Burkānu sarīvē uz rupjas rīves. Starp citu, rīvēti burkāni piešķir skābētiem kāpostiem smalku sārti oranžu nokrāsu. Un, ja jūs sagriežat burkānu plānās sloksnēs, tad kāposti paliks balti.

Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli siltā ūdenī.

Sajauciet kāpostus ar burkāniem un cieši ielieciet to fermentācijas traukā (šajā gadījumā kastrolis), piepildiet to ar siltu sālījumu un uzpildiet ar aukstu ūdeni līdz trauka augšdaļai.

Pārklāj ar kāpostu lapām un uzliek virsū apspiešanu. Metāla priekšmeti nav piemēroti. Jūs varat izmantot smagu akmeni (tīri mazgātu!), Vai arī koka dēli vai stikla veidņu vāku un uzlikt kaut ko smagu. Piemēram, bundža ar konservāciju. Un zem trauka ar kāpostiem jums jāievieto bļoda, lai fermentācijas laikā tur ielej sālījumu.

Mēs ievietojam kāpostus siltā vietā 2 dienas. Neaizmirstiet dažreiz caurdurt sagatavi ar koka nūju pilnā augstumā, lai fermentācijas laikā izveidojušās gāzes varētu izdalīt kāpostiem rūgtu garšu.

Pēc 2 dienām cukuru izšķīdina nelielā daudzumā sālījumā un ielej kāpostos. Gaidām citu dienu - un būs gatavi garšīgi, kraukšķīgi skābēti kāposti!

Pēc garšas un krāsas

Iepriekš ir viena no galvenajām kāpostu marinēšanas receptēm, kuru pēc savas gaumes var variēt ar visu veidu piedevām.

Ja papildus burkāniem pievienojiet bietes, kāposti iegūs oriģinālu garšu un skaistu rozā nokrāsu. Jūs varat ievietot dažus marinētus augļus vai sēnes; pievienojiet skābus augļus vai ogas - ābolus, plūmes; ļoti garšīgs un oriģināls ar dzērvenēm.

Papildus sāli un cukuru jūs varat raudzēt kāpostus ar citām garšvielām: melno vai smaržīgo piparu, krustnagliņām, lauru lapām. Cik daudz mājsaimnieču - tik daudz variāciju.

Raudzē kāpostus un dalies ar mums receptē!